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Queijo curado, de pasta semi dura ou semi mole, ligeiramente amarelada, com alguns olhos pequeno, obtido por esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite crú de ovelha, estreme, por uma infusão de cardo (Cynara cardunculus) e proveniente da Região Demarcada, algumas freguesias dos concelhos de Idanha-a-Nova, Castelo Branco e Fundão. Crosta de cor amarelo palha a amarelo-torrado uniforme, maleável, inteira, bem formada e lisa.

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